Tokyo , Restaurant Japonez Cluj

Restaurantul japonez Tokyo, Str. Marinescu Cluj

DSC06831

chéz Ionel:

Japonezii si cultura japoneză sunt, probabil, cea mai apropiata experientă de întalnirea cu extraterestrii pe care o sa o avem in decursul vietii noastre. Si ce prilej mai bun de a incepe sa cunosti o cultura decat sa ii gusti preparatele si ii cunosti stilul de a gati si mânca. Da, japonezii au un stil diferit de a intelege mâncarea şi mâncatul. Nu mănâncă cu mâna goală, dar gătesc modelând bucatele cu mâinile goale. Nu mănâncă folosindu-se de furculite si nici de ustensile evoluate, cu microcip Toshiba încorporat. Japonezii nu fac rântasuri si nici prăjeli interminabile , iar dieta lor bazată pe vietăţi marine ar putea constitui motivul pentru care in anumite zone de coastă nu e ceva iesit din comun ca localnicii să trăiască peste 100 de ani. Ei bine, e interesant de observat ce si cum mănâncă japonezii si mai ales, de ce.

Ce poate fi mai simplu decat un aperitiv din peste crud ? Ok, nu gol, cu orez. Nimic interesant, peste crud cu orez. Sushi ! Dar cat rafinament ascunde acest unic fel de mancare, atât de simplu si totusi, atat de satisfacator pentru papile. Bucatarii stau in spatele unui sushi-bar si cu mâinile goale modeleaza boţuri de orez stropit cu putin oţet de orez, iar în acest boţ încorporeaza o pastă de hrean verde care odata ajunsi in gura, are proprietatea de a desfunda chiar si sinusii cei mai încapatanati. Ca să nu se vadă (pentru ca surpriza să fie maximă) peste pasta de hrean verde din orez, bucătarul japonez aseaza o bucată nici prea groasa si nici prea subtire de peste crud, de cele mai multe ori somon. Bucata de sushi este potrivită cât sa o dai gata dintr-o singură înghititura.Oricum ,si de ai vrea sa o tai, nu vei gasi cutite in bucataria japoneza.

Pentru ca nu ai nevoie. Totul este conceput si reglat astfel in cat sa se poata manca fara. Singurul cutit din bucatarie este cutitul de sushi al bucatarului. In cutia de paie de pe masa vei gasi toate ustensilele de care vei avea nevoie: o lingurita de portelan, betisoare si .. o furculita (in cazul in care esti un european lipsit de ambitie). Dar sushi nu e gata de savurare până nu a fost scaldat repede printr-o baie de sos de soia. Experienta este originala, suava dar puternica, exact cum e cultura lor. Inainte de orice, japonezul iti ofera totusi o supa limpede cu putin susan si sos de soia, cu putina ceapa si cateva ciupercute, suficient cat sa iti deschida apetitul. In materie de “felul doi” japonezul te poate surprinde cu ceva mai multa imaginatie decat au unii clienti care intreaba mirati daca se serveste si ceafa de porc la gratar cu cartofi prajiti.

Carnea e de 4 feluri: peste, porc, pui, vita. Al cincelea fel e vegetarian intotdeauna si e marcat ca atare pe meniu. Unul dintre cele mai populare feluri este “Teriyaki”, iar puiul gatit astfel se transformă intr-o carne dulce si moale care poate fi taiata si cu betisoarele. Pe langa carne, mai primesti taietei din aluat, un cartof in folie, salata proaspata si orez sau taietei din orez. Sosul este un amestec de caramel cu soia, departe de modurile obisnuite de a combina mancarurile bucatariei occidentale. Nebagand de seama esti cucerit pentru totdeauna de bucataria japoneza si incepi sa te intrebi : cum o fi tempura, dar sashimi ? Oare ce inseamna gyoza, sau karaage ? Incet , incet, vizita dupa vizita incepi sa te familiarizezi cu diferitele tehnici de gatit, cu diferitele filosofii din spatele fiecarui fel de mancare.

Unul dintre cele mai importante lucruri este ca nu te scoli greoi de la masa, nu te simti tras in jos de un preaplin nesanatos si nu te simti incetinit de prea multa prajeala in untura de porc. Pentru ca in afara de modul sanatos de a gati al japonezilor, mai e ceva menit sa te ajute: betisoarele. Fara sa realizezi la inceput, betisoarele nu iti lasa “prilejul” de a te indopa întrucât nu se poate apuca decat atât cat e suficient pentru o singură imbucatură, iar minimul de efort necesar de a potrivi cele doua betisoare astfel incât sa prinzi bucatele îti exerseaza atât antebratul cât si creierul preocupat de dexteritatea degetelor si miscarilor necesare prinderii si alegerii a ceea ce mănânci. Astfel, ceea ce multi dintre noi o numesc “îmbuibare” se transformă într-o activitate în care trupul se hraneste sanatos în timp ce creierul exersează un minim de efort tonic. Efectul este în mod cert o stare de bine pe care o vei dori sa o repeti din nou si din nou.


ADAUGIRE: Oficial, japonezul s-a stricat. Din pricina cui nu putem stii, putem doar banui ca la radacina raului sade insasi „japoneza” care l-a adus in oras pe domnu Tokyo si care si-a lasat amprenta in toate detaliile restaurantului asemeni unei bone exigente dar nepriceputa. Pentru inceput meniul s-a tot jucat cu varietatile de mancare si modul sau de prezentare. Meniurile zilnice au fost scoase,la fel si cele de pranz. Mancarurile accesibile au devenit scumpe. Cele scumpissime sunt destul de banale…am respect maxim pentru bucataria japoneza dar totusi, meniul de la Tokyo nu contine sprânceana de nisetru. Si cel mai grav lucru: AU SCOS TERIYAKI din meniu !!! Probabil cel mai gustos fel din meniu. De ce l-au scos ? Probabil ca sa orienteze clientela spre niscaiva homari scumpi ce inotau in congelator de la inceputul lui 2007. Inteleg ca localu se doreste high-end,dar sa fim seriosi, nu poti sa te consideri local simandicos doar aplicand preturi luxoase. Nu doresc sa bagatelizez efortul oamenilor, dar exact acelasi feluri de mancare le gasesti la orice fast-food-all-you-can-eat din afara la o zecime din pret, deci nu vorbim despre nara de rechin. Si apoi sa fim sobri, râul care curge prin oras se cheama Somes, nu Senna…


Anunțuri

18 comentarii Adăugă-le pe ale tale

  1. Anonim spune:

    nu au bucatari japonezi ci romani care au pana in 25 ani si pe care ii manipuleaza cum vor ei .mancarea japoneza este buna dar nu aici .!aici este o foarta mare imitatie a unui inginer constructor japonez care spune intot-deauna ‘aici nu e constructii’.daca ii intrebati unde sunt bucatarii japonezi spun ca nu sunt acolo ba motive de sanatate ba is dupa marfa etc .nici macar numele nu e unicat cel putin in EUROPA daca ar fii dar nu e .mai gasiti restaurante cu acest nume si in germania si austria,ungaria si cypru,si le gasiti si foarte simplu;luati un GPS si cautati restaurante cu specific japonez si veti ramane uimiti .pofta mare !!!!!

    Apreciază

  2. Anonim spune:

    si mai vrea si 30 de lei pe o portie de taitei cu fructe de mare cand in budapesta am mancat cu 5 euro 3 feluri de mancare la un restaurant similar si erau si taitei cu fructe de mare .

    Apreciază

  3. Anonim spune:

    avand in vedere ca este unul dintre putinele restaurante cu specific japonez din tara si singurul din Cluj putem lesne intelege de ce preturile sunt ceva mai „piperate”. Nu are rost sa le comparam cu preturile din vest atata timp cat la noi inca reprezinta o „noutate”, plus ca indiferent la ce produse ne referim preturile in Romania sunt mai mari, fie alimentare sau nu. Eu am fost si aseara la Tokyo si TERIYAKI este in meniu, nu am observat nicodata sa fi disparut. La fel exista in continuare meniul de pranz..Ar fi totusi frumos sa recunoastem ca se pot petrece acolo cateva ore intr-un ambient placut fara tot felul de mascarici la mesele vecine..Suntem atat de ahtiati si infometati de critica incat trecem cu totul cu vederea partea frumoasa a lucrurilor 🙂

    Apreciază

  4. alacluj spune:

    Am cautat o ora meniul din scoarta in scoarta si nici urma de Teriyaki. Inseamna ca au meniuri de seara si de zi,ceea ce nu e rau. DAR sa nu ne bucuram ca avem un restaurant japonez si sa renuntam la mentalitatea de târg provincial. Exigenta consumatorului ridica stafeta pentru restaurante. Ambianta o fi linistita dar sa nu cadem in extrema in care sa sustinem ca restaurantele ar trebui sa fie pentru acei putini privilegiati care vor sa scape de gloata ignoranta. Exponentii clasei de mijloc ar trebui sa fie marea patura consumatoare de mese in oras. Si ca sa scurtam:Domnu Marco Polo, te rugam sa ne scuzi ca am uitat de tine. Poate ar fi bine sa iti mai dam o sansa, dar doar daca promiti sa nu ne iradiezi cu retroproiectorul rusesc !

    Apreciază

  5. alacluj spune:

    Pt aceia dintre noi care tin porci in casa si nu stiu de unde sa ii hraneasca,a aparut in oras un local porcesc specializat in laturi. El se numeste SUSHI TIME si este parte a Tokyo Restaurant care se ocupa de home delivery. Adresa acestei cocini este pe strada Hasdeu deci cativa pasi mai incolo de restaurant. Cand suni pt delivery esti redirectionat aici. Ce primesti acasa, este de neimaginat: preparate oxidate, deteriorate, peste imputit. LA PRET DE RESTAURANT. Luni vom suna la OPC !

    Apreciază

  6. Anonim spune:

    restaurantul e fals. eu am lucrat in cadrul lui si am fost foarte dezamagita. ma asteptam la arta culinara japoneza, dar in afara de sushi, care nu-i facut de japonezi asa cum se spune, nu gasesti aproape nimic din tot ceea ce ar insemna cu adevarat bucataria japoneza. ca sa nu mai spun nivelul scazut de cultura gastronomica al patronilor. E grav. sunt singurul restaurant japonez din Cluj, si ar trebui sa se ridice la un anumit standard. Marco Pollo le face o reala concurenta, si cu bucatari romani. Imi pare rau, dar asta este viziunea unei angajate, care a lucrat o perioada destul de lunga in cadrul restaurantului. Atitudinea patronilor este jenanta pentru angajati. Niciodata n-o sa fie un restaurant respectabil, pana nu vom uita ca suntem in Romania si ar trebui sa se raporteze la faptul ca ei sunt „chiriasi” pe pamant romanesc. Trebuiau sa stea in Japonia daca le trebuiau suveranitate…

    Apreciază

  7. Anonim spune:

    pacat ca nu am dat peste blogul acesta mai devreme, altfel nu mai calcam in asa numitul restaurant..
    e penibil, portii infime de sushi (nici macar nu au pus toate ingredientele), 25 roni…
    nu mai calc acolo veci, mai bine ma duc in unaria vorba vine 🙂

    Apreciază

  8. mihaela spune:

    nustiu daca ati servit si la marco polo in cadrul hotelului city plaza ,asa zisa bucatarie japoneza nici pe departe,este fake,sushii arata jalnic ,numai spun de asa zisu teppanyaki este o catastrofa,bucatarul cristi este sub orice critica ,nu stie nici macar cum se pregateste muschiul de vita,eu nu mai calc pe acolo si va sfatuiesc la fel si voi toti.

    Apreciază

  9. alacluj spune:

    Mihaela, cu voia ta, am pus acest comentariu si la postul cu hotelul City Plaza… (si l-am modificat putin de dragul coerentei)

    Apreciază

  10. Anonim spune:

    Acest comentariu a fost eliminat de administratorul blogului.

    Apreciază

  11. Anonim spune:

    pacat ca nu am dat peste blogul acesta mai devreme, altfel nu mai calcam in asa numitul restaurant..
    e penibil, portii infime de sushi (nici macar nu au pus toate ingredientele), 25 roni…
    nu mai calc acolo veci, mai bine ma duc in Ungaria vorba vine 🙂

    Apreciază

  12. Anonim spune:

    Mda, acum sa nu exageram, mai bun sushi nu gasesti in oras decat la ei. In ceea ce priveste teriyaki? Nu stiu cand l-au scos din meniu, se pare ca nu v-ati uitat voi bine. Eu mananc saptamanal la Tokyo din august 2008 si de fiecare data mananc chicken teryiaki. Portiile de sushi nu mi se par infime. In Zurich la 20 de franci (approx 56 de lei) mananci 10 sushi (6 somon, 4 maki) la taraba (deci nici vb in restuarant). Meniuri pe zile sunt in continuare, meniu de pranz si de cina sunt in continuare… nu stiu la ce restaurant Tokyo ati fost voi. Da, am si eu o mica nemultumire. Acu vreun an jumate primeai desert la masa de seara. Ala s-a scos, dar in rest e cam totul la fel.

    Apreciază

  13. alacluj spune:

    Stiu ca nustiu ce consul a declarat Clujul – elvetia romaniei , dar de aici si pana la a compara pretul unei portii de sushi din Zurich cu un restaurant semi-wannabe din metropola de pe Somes (râul ala dotat cu saltele si alte obiecte electrocasnice) e o cale lunga trasa de par.

    Apreciază

  14. Basic spune:

    Cu parere de rau, dragi clujeni, va aduc la cunostinta ca „japoneza” care la adus pe Mr.Tokio in tara, l-a tarat si in Timisoara unde au priponit un sushibar in marea cantina a lui Iulius Mall TM. N-o sa va mai spun ce stiti deja… sushi prost, peste prost, personal prost…
    Doar ca aici banateanu are cu ce compara! Traim cu speranta ca va da faliment sau sa se duca dreaq de unde a venit ca mia fost rau 2 zile de la tonu' lor.
    Cu respect, un timisorean suparat.

    Apreciază

  15. Anonim spune:

    mai baieti parerile sunt impartite eu sunt foarte multumit de Tokyo si sunt clieet fidel la ei.Mananc cel putin de 3 ori pe sapatamana la ei si sa va zic ceva am mancat si in Bucuresti si am lasat 100 de ron pe un prnz cu 3 sushi o salata mica si o supa la fel de mica .asa ca…..de la 30 de ron si manaci frate teriaki supa sushi salata….e o mare diferenta si am manact tot in Bucuresti cina tot la japonezi si am lasat o 150 de euro de persoana.

    Apreciază

  16. Anonim spune:

    WOW ce tare…are Iulius Mall cantina? de asta chiar nu am stiut!!!
    BTW, mananc sushi de aproape 6 ani. Am mancat si in Bucuresti, mananc si in Cluj si am mancat si la Timisoara si nu am avut probleme. (Chiar m-am bucurat ca pot sa mananc si in TM la Wasabi pt ca si in Cluj tot la ei mananc.) Cat despre urarile tale, mi se pare putin mai mult decat de prost gust…poti sa alegi, sa iti exprimi parerea, iar ceilalti pot sa probeze veridicitatea celor spuse…acesta este un blog culinar…sau poate ca nu…

    Apreciază

  17. alacluj spune:

    Pe de alta parte, de o vreme consider ca e exagerat sa dai 60 roni pe niste feliute de peste pe orez si un ice tea. Dar fiecare cu reperele sale.

    Apreciază

  18. Anonim spune:

    Asa cum spuneau si altii, parerile sunt impartite.
    Mie imi place sushi-ul pe care il fac cei de la Wasabi din Tm si de la Tokyo si Wasabi din Cj.Aceste locuri sunt printre putinele unde se mananca bine, sanatos si cel mai apropiat de gustul sushi-ului din Japonia.
    Eu sunt japonez si locuiesc in Romania de aproape 17 ani.
    Nu am nimic de rau de spus despre cei care au adus mancarea japoneza autentica in Romania. Mai sunt multe restaurante japoneze in Bucuresti, unde locuiesc, insa cu regret trebuie sa spun ca nu le-am calcat pragul de multe ori.Mai exista in Tm un restaurant japonez,Sushiya, dar din pacate sushi nu e gustos deloc.Ma bucur ca acum pot manca sushi bun de la Wasabi din CANTINA IULIUS MALL( apropo tare amuzanta ideea..)
    Si tin neaparat sa va spun ca japonezii care au mancat la cei de la Tokyo Cluj au fost impresionati si bucurosi sa manance mancare japoneza buna.
    Sper ca se intelege ce am vrut sa spun.
    (multumesc ajurotului meu care m-a ajutat sa scriu cat mai corect).Shuichi.

    Apreciază

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s